Queijo com mofo: quando é normal e quando deve ser descartado?
Abrir a geladeira e encontrar mofo no queijo costuma provocar a mesma dúvida: dá para retirar a parte manchada e comer o restante? A resposta depende de qual queijo está na embalagem e de como aquele fungo chegou ali.
Em variedades como brie, camembert e gorgonzola, determinados fungos fazem parte da fabricação. Eles são selecionados e usados sob controle para criar a casca, as veias internas, o aroma e a textura esperados. O mofo característico desses produtos, dentro da validade e das condições de conservação, não significa deterioração.
A situação muda quando surgem manchas peludas ou de cor inesperada num queijo que não deveria tê-las. Nos queijos macios e úmidos, como minas frescal, ricota e requeijão, o fungo pode avançar além da parte visível; bactérias também podem estar presentes. Nesses casos, o mais seguro é descartar o produto inteiro.
Em um queijo duro vendido em peça, como um parmesão, uma pequena área de mofo acidental pode ser retirada com margem generosa, sem encostar a faca na mancha e depois no restante. Essa exceção não vale para queijo fatiado, ralado ou esfarelado, em que a contaminação pode se espalhar com facilidade. Se a área for extensa, o descarte é a escolha prudente.
Nem todo defeito aparece como mofo. Embalagem estufada, cheiro anormal, mudança marcante de cor ou textura e armazenamento fora da temperatura indicada pedem atenção. Não cheire o fungo de perto para tentar identificá-lo: a aparência e o odor, isoladamente, não tornam um alimento seguro.
Compre queijo de procedência conhecida, respeite o prazo de validade e siga o rótulo depois de abrir. Use utensílios limpos e mantenha a embalagem bem fechada na geladeira. O melhor critério é simples: conheça o mofo próprio daquele tipo de queijo e não tente salvar um queijo macio que mofou sem intenção.
